Ontem degustamos o Kobe Passion Burger! nem preciso escrever como ficou né? Perfeito!
Empório Santa Maria
Não há quem não AME esse lugar! além de lindo, tem tudo de mais selecionado para comidinhas e gastronomia! É um verdadeiro prazer ir fazer compras em um lugar fino e recheado de opções e produtos!O empresário Otávio Piva de Albuquerque vendeu seu mercado fino à rede nacional St Marche, que conseguiu deixá-lo ainda mais luxuoso depois de uma reforma concluída em julho. Além de abrigar uma loja de vinhos da Expand, possui adega própria com rótulos de diferentes faixas de preço.
No total são mais de 15 mil itens diferentes entre pães e massas frescas feitas e repostas permanentemente, sorvetes exclusivos, grande variedade de queijos e frios importados, produtos industrializados, patisserie, carnes exóticas, novidades gastronômicas, além da adega climatizada com cerca de três mil garrafas de vinho. Produtos de renomadas marcas importadas estão espalhados pelas prateleiras da casa, como Godiva, Paty Piva, Le Cordon Bleu, Fortnum & Mason e Albert Ménès. Tudo isso distribuído pelos quase mil metros quadrados da loja.
Resenha por Helena Galante
"O luxuoso supermercado, gerido pelo grupo St. Marche, preza pela variedade dos itens à venda, pela qualidade dos produtos e pelo primor no atendimento. Além de uma área própria dedicada a vinhos de diversas importadoras, com aproximadamente 600 garrafas, há outra do grupo Expand, com cerca de 1.000 rótulos. Dispõe também de restaurante (no almoço funciona em sistema de bufê), um balcão de sushi e outros pratos japoneses sob a responsabilidade do competente sushiman Cris Mori -- que tem clientela própria --, um confortável café e uma rotisseria. Ficam lá alguns petiscos saborosos, como a alcachofra no azeite, e pratos quentes, a exemplo do filé de robalo grelhado ao perfume de limão-siciliano. Das massas frescas, prove o capelete de vitela ao molho de tomate e manjericão. Se a compra ficar muito grande, um solícito funcionário a levará até o carro."
Especialidade: Empórios ou Mercado Gourmet
Endereço: Avenida Cidade Jardim, 790
Bairro: Jardim Paulistano
Telefone:(11) 3706-5211
www.emporiosantamaria.com.br
Calorias das carnes
Muitas pessoas acabam achando a carne vermelha mais calórica do que a carne branca, e depois de conversar com muitos nutricionistas tive a certeza que nenhum alimento é tão completo como a carne vermelha e muitas vezes as calorias são menores!
Calorias nas Carnes
| Carne | Quantidade | Calorias |
|---|---|---|
| Alcatra assada | 2 fatias (150g) | 301 |
| Alcatra frita | 2 fatias (100g) | 235 |
| Almôndega caseira de carne | 1 unidade (30g) | 61 |
| Almôndega de frango | 1 unidade (25g) | 54 |
| Almôndega de peru | 1 unidade (25g) | 46 |
| Antecoxa de frango assada | 2 unidades (100g) | 109 |
| Baby beef | 1 unidade (100g) | 120 |
| Bisteca de porco | 1 unidade (100g) | 337 |
| Costeleta de porco | 2 unidades (100g) | 483 |
| Coxa de frango | 1 unidade (100g) | 144 |
| Coxa de frango assada c/pele | 1 unidade (100g) | 110 |
| Coxa de frango assada s/pele | 1 unidade (100g) | 98 |
| Coxa de frango cozida | 1 unidade (100g) | 120 |
| Filé de frango | 2 filés (100g) | 101 |
| Filé mignon | 1 fatia (100g) | 140 |
| Hamburger bovino | 1 unidade (56g) | 116 |
| Hamburger calabresa | 1 unidade (56g) | 149 |
| Hamburger de frango | 1 unidade (96g) | 179 |
| Lagarto de boi assado | 3 fatias (100g) | 170 |
| Leitão | 2 pedaços (170g) | 308 |
| Maminha | 1 fatia (100g) | 141 |
| Miolo de coxão mole | 1 filé (100g) | 120 |
| Músculo cozido | 3 pedaços (100g) | 180 |
| Patinho | 3 fatias (100g) | 200 |
| Peito de frango s/pele | 1 filé (100g) | 100 |
| Pernil de porco assado | 1 fatias (100g) | 196 |
| Perú | 2 filés (100g) | 155 |
| Picanha | 1 fatia (100g) | 287 |
Passionitos Beef Passion
Kobe Passion
O Kobe beef só vem de um tipo de gado – o Wagyu. E o Wagyu é uma milenar instituição japonesa, originária da região de Kobe.
O presidente da Beef Passion, Antonio Ricardo Sechis conheceu o o Wagyu, buscando a melhor raça bovina para produzir a melhor qualidade em carnes,e, interessado em adquirir o “Boi de excelência, adquiriu semens do animal para fazer a inseminação artificial em algumas de suas reses, metade da raça Angus e outra parte Braford ,tendo em vista que não é todo Wagyu que resulta em carne de alta qualidade, há a questão da idade do animal, condições climáticas e tratamento.O teste resultou em bezerros místicos, com características evidentes da raça Wagyu, e a resistência climática herdada dos animais tropicais.
O trabalho de pesquisa da Beef Passion relacionado à qualidade de carne, aos requerimentos dos consumidores de diferentes lugares do mundo e sistemas de produção, ajudou a tomar a decisão de incorporar a genética WAGYU no Brasil, para produzir, no país que tem as melhores aptidões produtivas e condições climáticas do mundo
A Beef Passion, ao aderir ao Kobe Beef, passa a oferecer uma versão “tropical “da carne, em diversos cortes – Chorizo, costela, alcatra. As carnes Kobe preparadas pela Beef Passion conservam o marmoreio típico do original japonês e a maciez. Nas carnes marmoreadas, as gorduras derretem sobre fibras musculares, conferindo bom paladar. O sabor e o aroma, são definidos por ácidos graxos insaturados, que tornam a carne nobre e ajudam a controlar o colesterol.
Os pecuaristas que trabalham com wagyu no Brasil ainda não estão produzindo animais com níveis de marmoreiro obtido pelo Japão, principalmente em função do gosto e paladar brasileiro, que considera o nivel de marmoreio 12(máximo) classificado como adocicado.
Assim, baseado nestes estudos científicos e sucessivas pesquisas pelos criadores japoneses, a Beef Passion está aperfeiçoando esta raça para adequação perfeita às condições brasileiras, com o objetivo de fornecer este diferenciado e exclusivo “Kobe Beef”.
As combinações entre raças bovinas de genética que se somam e um sistema de manejo especial justificam o valor do nosso produto, que é muito apreciado no mundo, graças ao sabor e à maciez e qualidade dos cortes. O que era de exclusividade dos melhores gourmets internacionais agora também é desenvolvido com a marca Beef Passion no Brasil.
www.beefpassion.com.br
Rede St Marche
A idéia inicial deu certo: dois jovens talentos nas áreas de administração e finanças largaram seus respectivos empregos para investir no setor alimentício, o segundo maior mercado no Brasil. A primeira empreitada foi a de alavancar uma loja de 500 metros quadrados, a Marche Place de Vosges, no bairro do Morumbi, em São Paulo, visando a torná-la o melhor mercado do bairro. Após alguns anos de aprendizado e êxito, investiram em outros pontos, consolidando a marca St. Marche, com cinco lojas na capital.
o St Marche quer marcar posição no setor de varejo. Com cinco lojas espalhadas em São Paulo, o Empório Santa Maria, a sexta do grupo, serve como ponta de lança para uma ambiciosa estratégia de expansão. "Investimos cerca de R$ 35 milhões em novas lojas nos últimos seis anos", declara Victor Leal, sócio do negócio. "Em cinco anos abriremos mais 15 lojas com a nossa marca em São Paulo", completa Bernardo de Ouro Preto, também à frente do grupo.
A nova proposta do Santa Maria é trazer ao consumidor um misto do conceito das lojas de bairro com sofisticação. "Não queremos apagar a tradição que o Empório Santa Maria conquistou no mercado", explica Ouro Preto. Para unir essas duas estratégias, o grupo traz um conceito diferente. No mix de produtos, em vez de manter apenas artigos refinados, o grupo ampliou de três mil para 12 mil itens com diversas opções para o diaa- dia. Só na variedade de azeites, por exemplo, o consumidor encontra no local mais de 150 tipos, de países como França, Líbano, Grécia, Itália, Brasil, entre outros. "Os nossos preços estão de acordo com o mercado, não cobraremos mais caro do que os outros", promete Ouro Preto. O objetivo é receber o mesmo volume de clientes que o grupo St Marche tem em seus outros pontos-de-venda - a empresa atende cerca de 150 mil clientes por ano. Além da variedade de produtos nas gôndolas, o grupo também investiu em segmentos como padaria, hortifrúti, rotisseria, açougue e confeitaria. "Queremos atender o consumidor em todas as ocasiões do cotidiano", destaca Leal.O tradicional sushi bar e mais um restaurante com capacidade para 100 pessoas, ambos localizados no segundo andar, foram mantidos com algumas modificações. O restaurante, batizado como Vinoteca Santa Maria, traz mais de 100 opções de pratos. No mesmo local, o cliente encontra uma máquina de vinhos, na qual o cliente pode degustar 48 tipos diferentes de rótulos. Basta escolher o vinho, inserir um cartão da loja e posicionar a taça. Detalhe: o preço das doses varia de R$ 15 a R$ 150.
www.marche.com.br/
Fonte: Istoé Dinheiro e Prazeres da Mesa
Mimos Passion
"Para artigos de luxo, ela é indispensável, pois agrega valor à peça ... Devido a esta importância, cada vez mais estamos atentos e optando por embalagens personalizadas e exclusivas" Diretoria Comercial Beef Passion
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Dicionário de cortes - Carne Bovina
Português..............Deutsch............English.............Русский
Carnes....................... Fleisch.............Meat..................Мясо
Cortes de Carne Bovina
Rindfleischteilstücke.....Beef Cuts......Куски говядины
Rindfleischteilstücke.....Beef Cuts......Куски говядины
Acém
Fehlrippe....................chuck, sparerib.................ребро
Bife de alcatra
Hüftsteaks ..................rump steak................ромштекс
Bifes de Contrafilé.
Steaks von ..................sirloin steaks.............стейки филет
Contrafilé
Roastbeef..................sirloin, roastbeef ....................Филе
Costela
Spannrippe Querrippe..................rib...................рёбрышкий
Filé-mignon
Filé-mignon
Filet..............................tenderloin..................Филе миньон
Fraldinha
Dünnung Bauchlappen.............flank...................Пашина фланг
Maminha
Maminha
Bürgermeister- stück.................Mayor-piece...............мэр убор
Miolo de Alcatra
Blume Hüfte..........................kernels rump...............ядра крупу
Músculo traseiro
Hinterhesse Wade...............back leg muscle...........вернуться мышцы
Filé de costela
Hochrippe........................ Entrecote/rib steak..........рёбрышкий Филе
Pescoço
Pescoço
Kamm .......................................neck..................................шея
Picanha
Hüftdeckel Tafelspitz ...............filet steak.........................кострец
www.beefpassion.com.br
www.beefpassion.com.br
Aonde ficam os cortes?
Muitas pessoas me perguntam aonde ficam alguns cortes.
Como o poster de cortes da Beef Passion está terminando de ser atualizado, resolvi colocar provisoriamente esta tabela para ajudar!
Mercadinhos Gourmet
Eu sou uma amante dos mercados gourmets! quando viajo uma das coisas que me encantam são a variedade de produtos que existem, as embalagens lindas e coisinhas deliciosas! quem nunca pirou na Fauchon, em paris? que há 114 anos na França, têm o melhor em iguarias, chás, geléias, doces, vinhos, pâtisserie e boulange.., ou atravessando a rua na Hediard? uma tradicional marca de chocolates. Mas em suas lojas, além de chocolates, se encontram os mais requintados produtos: trufas, cestas, frutas cristalizadas. Em Nyc o Chelsea Market no meatpaking distric! Vale a visita, pra passeio, pra almoço, pra compras. Funcionava a antiga fábrica da Nabisco que foi inteira reformada e estilizada.As lojas são todas muito gostosas, em geral do ramo de alimentos, especialmente padaria e confeitaria. Uma verdadeira perdição!
Em São Paulo, além do mercado municipal, resolvi conhecer a rede St Marche do Morumbi! LINDO! não chega a ser na minha opinião um supermercado pelo tamanho, mas a disposição dos produtos e o charme da loja é apaixonante! A decoração dos setores, desde a recepção por um manobrista, até a passagem pelo caixa! Neste friozinho, uma ampla seleção de queijos, Além de manter em estoque uma pequena seleção de rótulos de boa procedência, a rede de vende as garrafas pelo vantajoso preço de catálogo de importadora. Aparecem o australiano Smithbrook Merlot 2005 e o português Xisto Douro DOC 2005. O argentino Felino Viña Cobos Chardonnay 2008, o português Esporão Reserva 2008 e o nacional Salton Virtude Chardonnay 2008 são opções entre os brancos.
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